mitt veganske og matglade liv
Jula 2015 tilbragte jeg alene. Etter hektiske uker var det godt å slappe av og ha kvalitetstid med meg selv. Jeg jobbet på dagen julaften, og gikk for en ganske enkel julemiddag. Det ble vegisterkaker fra Veganmisjonen (aldri en miss), stekte poteter, grønnsaker, og soppsaus av hvetefløte. Til dessert hadde jeg fruktsalat med havrevaniljesaus. Supergodt og helt vegansk! Nam nam!
Min favorittjulekake har i årevis vært risboller. Du vet, disse sjokoladebollene med puffet ris. Og i år tenkte jeg at jeg skulle teste ut hvordan de ville bli hvis jeg laget dem veganske, etter å ha lært noen nye triks de siste par månedene. Som sagt så gjort, en kort desemberkveld var alt som skulle til. Jeg tror bestemt disse er enklere å få til enn «søstrene» med egg i, siden kikertlake ikke koagulerer, til sammenlikning med eggehvite. Og jeg må si jeg ble veldig fornøyd, disse ble nemlig kjempegode!
Ingredienser
– laken av 1 boks 410 g kikerter (silt godt av, slik at det ikke er «rester» etter selve kikertene)
– 1,5 dl sukker
– 250 g kokosfett (delfiafett)
– 200 g vegansk sjokolade
– 100 g puffet ris
– 2-3 ss sterk kaffe
Smelt kokosfett og sjokolade sammen, og avkjøl denne. Pisk så kikertlake og sukker sammen til det blir stivt, og likner på eggedosis. Bland deretter i sjokolade- og kokosfettblandingen, samt kaffen, godt i «eggedosisen», slik at du får en jevn røre. Ha deretter i puffetrisen, og rør godt om, slik at denne fordeles jevnt. Til slutt har du røra i muffinsformer med skje, som deretter settes i kjøleskapet slik at det stivner.
Bør oppbevares kjølig så de ikke smelter.
I går var jeg på «Vegan Friday» på Quality Hotel Residence her i Sandnes. Hotellets restaurant, Spinneriet, hadde dekket til for treretters «fransk aften», og vi var en ganske stor gruppe som møtte opp (jeg tipper vi var rundt 30-40 stykker), til tross for det forferdelige været.
For meg var det første gang jeg var på dette arrangementet, selv om det var fjerde gang hotellet arrangerte det. Dette rett og slett fordi jeg ikke har vært klar over det tidligere! Det skal ikke nektes for at jeg var litt engstelig, selv om jeg visste at Sara, Silje og Kevin også skulle dit. Heldigvis fant min venninne Maria ut at hun også skulle dit, så hun var så snill at hun plukket meg opp på veien, og vi dro dit sammen.
Til forrett fikk vi en rødbetetartar, og selv om jeg personlig ikke er så glad i rødbeter (vet ikke helt hvorfor, det er noe med den jordaktige smaken…), likte jeg den. Deretter fulgte en rett med sopp og potetmos. Mens de andre fikk en slags soyabiff, hadde de laget en liten biff av sopp til meg (som ikke tåler soya). Kokken hadde hatt trøfler i mosen, som smakte fantastisk. Dette var knallgodt! Til dessert hadde vi stekt frukt med bærsaus og pisket kikertlake (minner om marengs, og har en litt eggedosisaktig smak). Nam nam!
Dette blir definitivt ikke min siste «Vegan Friday», og nå gleder jeg meg til vegansk julebord om ei snau uke!
I morgen er det 1. mai, og jeg skal på frokost med Rødt i Stavanger. I den anledning hadde jeg lyst til å bake noe og ta med meg som et lite bidrag, og siden jeg vet noen av de andre er veganere, hadde jeg lyst til å lage noe også de kunne spise. Jeg hadde et par bananer liggende det var på høy tid å bruke, og disse var perfekte for disse muffinsene. Bananene gir naturlig søtning, så de er sukkerfri også!
Ingredienser
– 1 dl havregryn
– 2 dl sammalt hvete, grovt
– 1 dl sammalt hvete, fint
– 1 dl hvetemel, siktet
– 1 ts salt
– 2 ts bakepulver
– 1 ts natron
– 3 ss potetmel
– 6 ml rapsolje
– 4 dl havremelk
– 2 modne bananer
– 50 g grovhakkede valnøtter
Forvarm ovnen til 200°C. Legg muffinsformer i muffinsbrettet.
Bland det tørre i en bolle.
Ha i oljen og havremelka og bland godt, gjerne med mikser.
Mos bananene (jeg bruker stavmikser), og ha mosen i røra og visp den inn.
Ha i valnøttene, og bland godt.
Fordel røra i muffinsformene, og pass på at de ikke lir for fulle. Det holder med halv- til totredjedelsfulle former. Stek så muffinsene midt i ovnen i ca 20 minutter, til de er gyldne.
Avkjøl på rist før servering.
Jeg har testet ut den veganske osten Cheezly (cheddar-varianten), men jeg må innrømme at jeg har problemer med bismaken det gir. I tillegg funker den over hodet ikke å smelte, så å lage pizza eller ostesmørbrød (som jeg testet ut) funker dårlig.
Pølser, derimot, har jeg bedre erfaring med. På Kinsarvik i Sandnes fikk jeg tak i Fry’s sine veganske pølser, og de smaker langt bedre enn pølser av kjøtt, etter min mening. Men så har jeg vel heller egentlig aldri likt smaken av pølser av kjøtt.
En ting jeg har lagt merke til i det siste, er at magen min ikke er begeistret i soyaprodukter. Dessverre. Små mengder går stort sett greit, men den slår seg fort i ugreie om jeg f.eks. både spiser ost, en yoghurt og noe annet i løpet av en dag. Heldigvis finnes det gode havreprodukter, bl. a. fra Oatly. Melken fra Oatly er ganske nøytral i smak, og vaniljesausen er kjempegod.
En utfordring når man spiser vegansk, er å skulle spise lunsj på et større møte. For litt siden lurte kokken veldig på hva jeg kunne spise, hun hadde nemlig aldri hørt om vegansk mat før. Heldigvis endte jeg opp med eget brød, syltetøy, grønnsaker, og litt korn. Helt OK, egentlig.
Å spise ute går også fint, jeg elsker for eksempel vegansk sushi. Sushi med avocado er en stor hit hos meg – nam nam!
Det finnes mange nøttestekoppskrifter der ute, og mange av dem er innbakt i butterdeig. Selv foretrekker jeg variantene uten butterdeig, og jeg fikk derfor lyst til å se om jeg kunne få til min helt egne nøttestekoppskrift. Denne er enkel å lage, og bør funke for de fleste. Det er ingen «fancy» ingredienser i, men slike du bør finne i de fleste matbutikker. Jeg ble veldig fornøyd med resultatet, for denne smakte skikkelig jul!
Ingredienser:
1 dl hvit ris (NB! Ikke bruk naturris el.l.)
175 g saltede cashewnøtter
50 g hasselnøtter
50 g mandler
70 g paranøtter
1 ts malt ingefær
1 ts malt svart pepper
1/2 ts malt kanel
1/2 ts malt muskattnøtt
1/2 ts malt nellik
1/2 ts malt stjerneanis
1 dl grønnsakskraft (kan lages av grønnsaksbuljong)
Sett risen til koking (følg anvisninger på pakka).
Ha nøttene i en food processor, og kjør til de er «grovmalt».
Ha deretter i alle krydderne, og kjør det hele kjapt for å blande. Når risen er ferdigkokt, has denne oppi, og kjører det hele til det er blandet.
Hell så i kraften, og kjør det hele til det er blitt til en «deig».
Smør ei lita brødform med olje, og klem deigen godt oppi.
Stekes midt i ovnen på 175°C i ca 20 minutter.
