Vegansk julebord i Sandnes 2016

Jeg elsker å gå på vegansk julebord, og synes det virkelig er verdt hvert øre jeg betaler. 17. desember i år var jeg på Quality Hotel Residence sitt i Sandnes. Dette er det hotellet selv som står for, og kokken der er en magiker når det gjelder vegansk mat! Selv om han ikke er veganer selv, tryller han fram de mest fantastiske retter. Hotellet arranerer også vegantreff en gang i måneden, Vegan Friday, som jeg egentlig har vært litt dårlig til å gå på. Litt fordi jeg ofte er så sliten på fredager, gjerne ispedd et migreneanfall. Migrenemedisinene mine gjør meg ufattelig trøtt, og det er ikke så hyggelig å sitte og gjespe konstant… Men tilbake til årets veganske julebord!

I år var det buffet som stod på menyen, og vi kunne forsyne oss av pommes noisettes, kokte potetes, kålrotstappe, nøttesteik, vegisterkaker, og mere til. De hadde også en helt vidunderlig julesaus, de nok kunne hatt mye mer av. 😉 Jeg var ikke snau, må jeg innrømme, og forsynte meg med middagsjulemat to ganger! Skulle gjerne ha spist mer, så godt var det! Dessverre var det rett og slett ikke plass i magen.

Dessertbuffeten bugnet også. Man kunne blant annet finne panakotta av rismelk med multer, blåbærmarinerte pærer, butterdeigaktige kaker med bringebær, kirsebærkomptt, eplekompott, riskrem, og jeg vet ikke hva. Riskremen stod jeg over, selv om man kunne få både laget på soya- og rismelk. Mest fordi jeg aldri egentlig har likt riskrem… Min favoritt blant dessertene jeg spiste må ha vært panakottaen med multer. Det var kanskje det som for meg dessuten var nærmest tradisjonell juledessert? Jeg spiste multekrem til jul helt til jeg for en del år siden fant ut at jeg ikke tålte krem av kufløte.

Har du vært på julebord i år?

Vegisterkaker, nøttesteik, grønnsaker og saus.
Foto: Elin Bekkebråten Sjølie © 2016

blomkål, bønner, supper

Hvit blomkål- og bønnesuppe

For meg er høsten skikkelig suppetid! Mange er kanskje ikke klar over hvor superenkelt det er å lage suppe fra bunnen av, men etter at jeg fant ut hvor kjapt og enkelt det er, har jeg knapt rørt en suppepose. I tillegg smaker det bedre, og er langt mer næringsrikt!

Denne suppa er superenkel å lage, og er proppfull av næring – blant annet bidrar bønnene til kalsium og proteiner!

Ingredienser
* 1-2 ss kokosolje
* 1 kinesisk hvitløk, finhakket
* 1-2 ts knust ingefær
* 1 sjalottløk, hakket i biter
* 1 boks store hvite bønner, avrent
* 5 dl grønnsakskraft
* 1 medium potet, skrelt og kuttet i biter
* 150 blåmkål i små buketter
* juicen av 1/2 lime
* hvit pepper og salt etter smak

Varm oljen i en tykkbunnet kjele, og ha i hvitløk og ingefær. La det surre litt, og ha så i sjalottløken. Surr sjalottløken mjuk, og ha deretter i de store hvite bønnene. Hell i kraften og kok opp. Ha i potene og la de koke i ca 5 minutter før du tilsetter blomkålen. Dette skal småkoke til blomkålen er mjuk. Ha så i limejuicen, før du deretter bruker stavmikseren og kjører den til suppa er jevn og har en kremete konsistens. Smak til slutt til med hvit pepper og salt.

ebs © 2016 — Serveres gjerne med en klatt havrerømme.

bønner

Vegetarisk chili (chili sin carne)

Chili er utrolig godt, og bønner er en skikkelig god kilde til blant annet proteiner. Denne oppskriften er inspirert av andre oppskrifter jeg har lest, og er ganske enkel.

ebs © 2009 Ingredienser
– en klatt vegansk margarin
– 1 medium løk
– 1 rød chili
– 2 fedd hvitløk
– 2 små, modne tomater
– 1 boks kidneybønner
– 1 boks tomatbønner
– salt og pepper

Jeg startet med å hive en klump margarin i en kjele for å smelte. Løken hakket jeg i foodprocessor, før jeg hev den oppi den varme gryta. Deretter gjorde jeg det samme med hvitløken og chilien (som jeg hadde fjernet frøene i). Så tok jeg to små, modne tomater, og gjorde det samme med dem. Tomater synes jeg virkelig hører med i en god chili. Kidneybønneene gikk så oppi gryta, kjapt etterfulgt av en boks tomatbønner. Dette lot jeg stå og koke lenge. Jo lenger chili koker, jo bedre er den. Sånn er det bare. (Og blir den litt for tykk, har man bare litt vann i). Smak til med salt og pepper.

Serveres gjerne med ris til.

ut og spise

Elin anbefaler: Universo Vegano

Jeg har nylig vært i Roma, og til min store glede fantes det faktisk veganske restauranter i nabolaget til hotellet jeg bodde på. Bare en liten gåtur unna lå Universo Vegano, hvor jeg valgte å spise en stor lunsj en av dagene.

ebs © 2016 Denne filialen av Universo Vegano, som er en vegansk hurtigmatkjede, har adresse Piazza del Paradiso 18, og ligger en fem minutters gåtur fra Panteon. I skrivende stund finnes det 19 filialer av kjeden i Italia, men så vidt meg bekjent ingen utenfor landets grenser.

Selve restauranten var ganske liten, og det var ganske få sitteplasser inne. Åpningstidene var litt «rare» for oss nordmenn, det åpnet til lunsj kl 12:30, og stengte så igjen noen timer før det åpnet igjen for middag ganske seint. Hjemmesidene sier ingenting om når de har åpent, så det kan være lurt å ringe eller sende e-post på forhånd for å sjekke om de faktisk har åpent.

Til hovedrett valgte jeg Veghina Incas, som er en wrap med quiona-falafel, salat, vegansk mayones, tomat, og vegansk ost. Siden dette var hurtigmat, hadde jeg egentlig ikke de helt store forventningene, men den var supergod! Og siden jeg først var i gang (og hadde ferie!) slo jeg også til med en deilig ostekake med bringebær til dessert: Det er tross alt ikke hver dag vegansere kan velge dessert ute på restaurant! Maten var veldig god, og jeg var faktisk mett i timesvis etterpå.

Jeg anbefaler definitivt veganere som reiser til Roma å ta turen innom Universo Vegano, for dette var definitivt både godt og ikke så alt for dyrt!

ernæring

Veganere og B12

Selv om man med et variert og balansert kosthold fint får i seg det meste av det man trenger som veganer, er det et par vitaminer man må passe på. En av disse er B12. Nå skal det sies at det ikke er kun veganere som sliter med B12, det gjelder andre også. Jeg kjenner personlig folk som spiser blandingskost som må ta B12-sprøyter jevnlig for å få i seg nok. Og B12 er noe man ikke skal ta lett på, dette vitaminet er rett og slett livsviktig! B12 er viktig for å ha en normal nervefunksjon og for dannelse av blodceller (særlig røde blodlegemer og noen hvite blodlegemer). B12 er et vitamin som må tilføres kroppen, og vi trenger ca. 6-9 mikrogram per dag. Planter har ikke behov for B12, og det er årsaken til at vi dermed ikke finner B12 naturlig i plantebasert kost.

En enkel måte for veganere å få i seg B12 er rett og slett ved å ta kosttilskudd. Det finnes flere typer veganske B12-tabletter, som gjerne er tilgjengelige på helsekost eller veganske nettbutikker. De jeg har i skrivende stund kjøpte jeg på helsekostbutikk da jeg var i Manchester i påsken, siden jeg hadde gått tom for de jeg hadde. I tillegg til kosttilskudd kan man dessuten spise eller drikke matvarer som er tilsatt B12. En rekke plantemelk er for eksempel beriket med B12, selv bruker jeg ofte Alpro sin usøtede mandelmelk eller Oatly sin havremelk. Næringsgjær er også ofte B12, men vær klar over at hvis næringsgjær stekes eller kokes, vil B12-et forsvinne.

Mange har trodd at man lett kan få i seg B12 ved å spise surdeigsbrød, havgrønnsaker, og fermenterte soyaprodukter. Studier har vist at disse ikke er pålitelige kilder, da B12 funnet i disse ofte har vært såkalte «inaktive analoger». Disse kan hindre opptak av aktiv B12, så man bør med andre ord ikke basere seg på denne type mat for å få i seg nok B12. Jeg vil igjen oppfordre veganere til å ta B12 som kosttilskudd.

Heldigvis er kroppen god til å lagre B12, så skulle man glemme å ta en pille en dag, er det ingen krise. Kroppen lagrer i stor grad B12 i leveren, og kan ha et lager som kan vare i opptil tre år. De fleste av oss har dog ikke et så stort lager med B12, så man bør absolutt ta tilskudd jevnlig: Å bygge opp et godt lager med B12 kan ta flere år!

Til slutt vil jeg anbefale alle veganere å få testet B12 med jevne mellomrom, for å se om man faktisk får i seg nok. Men ikke vent med kosttilskuddet til du får sjekket B12-verdiene dine – du ønsker ikke å vente med tilskudd til de er lave!

Kilder:

Norris, J. og Messina, V.: Vegan for life: everything you need to know to be healthy and fit on a plant-based diet (2011)
Norsk Helseinformatikk AS

dessert, milkshake

Mmmmmilkshake!

Når gradestokken viser over tjue pluss er det deilig å sitte ute på balkongen og leske seg med milkshake! Og milkshake trenger slettes ikke melk eller iskrem for å smake godt. Denne smaker av kokos og sjokolade (noe jeg simpelt hen elsker!), og er så enkel å lage at det er til å grine av. Eller le. Selv smiler jeg nok kanskje mest, ved nærmere ettertanke. Enkelt er det, i hvert fall, og ikke minst GODT!

Ingredienser
– 1 godt moden banan, frossen og delt i biter
– 1 boks (400 ml) kokosmelk
– 2 ss kakaopulver

Ha alt i en blender, og guff på i kanskje 20 sekunder. Det skal ikke mye til. Så heller du bare milkshaken over i et stort glass, og nyyyter.

Matvrak