Deilige bananmuffins

Mange synes bananene er litt ekle når de har fått bruke prikker på skallet. Personlig liker jeg godt å spise dem slik. Å kaste «overmodne» bananer kunne ikke falle meg inn, enten kan man fryse dem og bruke dem senere (f.eks. til nicecream eller smoothie), eller man kan rett og slett bake med dem! Disse bananmuffinsene er skikkelig gode, både med og uten glasur. Og nesten det beste er hvor utrolig enkle de er å lage!

Denne oppskriften gir 16 muffins.

Ingredienser

200 gram vegansk smør
150 gram sukker
3 godt modne bananer (uten skall)
250 gram siktet hvetemel
1 ts vaniljesukker
2 ts bakepulver
1 ts natron

Sånn gjør du

Forvarm stekeovnen til 180°C.

Kjør smør og sukker i en foodprocessor til det blir hvitt. Ha i bananene og kjør til røra er jevn og uten bananklumper. Ha hvetemel, vaniljesukker, bakepulver i en bolle, og blad forsiktig. Hell så bananrøra i bollen, og bruk en elektrisk håndvisp til å blade røra til den er jevn og uten klumper.

Ha muffinsformer i et muffinsbrett. Hell forsiktig i røre i formene. Røra skal ikke fylle helt til toppen, men la det være igjen et par millimeter opp til kanten. Stek muffinsene cirka midt i ovnen i 25-30 minutter. Bruke en kakepinne til å sjekke om de er gjennomstekt, er det ikke noe røre på pinnen, er de klare! La de avkjøles før du eventuelt har glasur på.

Muffinsene egner seg fint til å fryses.

Seks bananmuffins på et hvitt fat. Foto: Elin Bekkebråten Sjølie © 2020
Foto: Elin Bekkebråten Sjølie © 2020

Appelsinmuffins

Er du som meg, at du elsker ting med appelsinsmak? Da kan det hende disse muffinsene er noe for deg. Deilige og skikkelig «fluffy» blir de, og i tillegg er de superenkle å lage! Oppskriften er for 12 muffins.

Appelsinmuffin på fat foran bukett gule tulipaner. Foto: Elin Bekkebråten Sjølie © 2020
Foto: Elin Bekkebråten Sjølie © 2020

Ingredienser

300 g siktet hvetemel
100 g sukker
1 ts vaniljesukker
1 ts natron
2 ts bakepulver
3 dl appelsinjuice (gjerne med fruktkjøtt, og helst fra ferskpressede appelsiner)
1 dl olje
1 ss eplecidereddik

Sånn gjør du

Forvarm ovnen til 180°C.

Bland alle de tørre ingrediensene i en bolle. Ha i det våte litt og litt mens du blander røra sammen med en elektrisk håndvisp. Røra skal være jevn og uten klumper når den er klar til å has over i muffinsformer.

Ha muffinsformer i et muffinsbrett, og ha i røre i formene. De skal bli nesten fulle, ca 1-2 mm igjen til kanten. Stekes midt i ovnen i ca. 25 minutter. Sjekk med en kakepinne (selv bruker jeg en spisepinne jeg har fått fra et sushisted), det skal ikke henge igjen noe våt røre på pinnen hvis de er ferdige.

Avkjøl muffinsene etter steking.

Kan fryses.

Veganske vafler

Disse vaflene er geniale å lage hvis du har aquafaba til overs. Aquafaba er vannet kikertene ligger i når du kjøper dem på boks. Kikertene kan du for eksempel bruke i Chana Masala.

Ingredienser

1 1/2 dl aquafaba
1 dl sukker
5 dl soyamelk
4 ss plantebasert olje (f.eks. raps eller solsikke)
400 g siktet hvetemel
2 ts bakepulver
1 ts salt
1 ts kardemomme

Sånn gjør du

Visp aquafaba og sukker stivt. Jeg anbefaler å bruke en elektrisk mikser, ellers vil det ta fryktelig lang tid. Med en elektrisk mikser vil jeg anta at det tar rundt fem minutter. Fargen skal være hvit, og konsistensen skal være fløyelsmyk og ikke rennende. Det hele skal se ut slik:

Stivpisket aquafaba og sukker. Foto: Elin Bekkebråten Sjølie © 2020
Foto: Elin Bekkebråten Sjølie © 2020

Bland sammen soyamelk og olje, og ha i litt og litt mens du blander godt. Deretter blander du sammen alt det tørre. Bruk en sikt og sikt litt av det tørre om gangen, og bland godt i røra. Bruk gjerne den elektriske mikseren på laveste hastighet. Pass på at røra ikke klumper seg. Når alt er blandet, lar du røra stå og hvile i ca. 30 minutter.

Stek vaflene i smurt jern til de er gyldne. Serveres ferske, gjerne med iMat Fraiche og syltetøy.

Røra kan også fint brukes til amerikanske pannekaker.

Vafler med iMat Fraiche og syltetøy på en tallerken. Foto: Elin Bekkebråten Sjølie © 2020
Foto: Elin Bekkebråten Sjølie © 2020

Milano-favoritter

At jeg elsker å reise er ingen hemmelighet, og 16. – 19. november besøkte jeg Milano i Italia for første gang. Tidligere har jeg besøkt Roma, som jeg liker veldig godt, og var spent på å besøke en annen italiensk by. Når man bor på hotell må man gjerne spise ute, og jeg tenkte å dele mine favoritter fra dette Milano-besøket med dere.

Mantra Raw Vegan
Adresse: Via Panfilo Castaldi 21

Det var egentlig litt tilfeldig at jeg kom over restauranten Mantra Raw Vegan. Jeg skulle ta en kikk på Google maps for å se om hva den raskeste veien tilbake til hotellet var etter å ha gått rundt og kikket. Da oppdaget jeg restaurantnavnet, og tenkte at denne ville jeg prøve!

Da jeg ankom skulle det vise seg at de ikke serverte middag enda. Italienerne spiser middag seint sammenliknet med oss nordmenn, og de hadde derfor kun lettere mat på menyen fram til kl 19. Egentlig greit for meg, jeg hadde spist en stor lunsj. Jeg endte opp med å bestille en matcha latte laget på mandelmelk, og en såkalt «nice cream» som de hadde gitt navnet Ciot Cream, og jeg valgte sjokoladevarianten. Herligheten var nok relativt kostbar, men virkelig verdt det! Matcha latten var en av de beste matcha lattene jeg har drukket!

Foto: Elin Bekkebråten Sjølie © 2017
Digg matcha latte laget på mandelmelk.
Foto: Elin Bekkebråten Sjølie © 2017

Foto: Elin Bekkebråten Sjølie © 2017
Ciot Cream
Foto: Elin Bekkebråten Sjølie © 2017

Universo Vegano
Adresse: Via Solferino 41

Universo Vegano er egentlig en kjede i Italia, og jeg har tidligere anbefalt en liten filial man finner i Roma. Kjeder kan høres litt kjedelig ut, men det synes jeg absolutt ikke denne er! På turen min til Milano spiste jeg er sopplasagne her, og den er kanskje den beste lasagnen jeg har spist noen sinne!

Foto: Elin Bekkebråten Sjølie © 2017
Foto: Elin Bekkebråten Sjølie © 2017

Det var flere steder jeg spiste, og maten var absolutt ikke dårlig, men disse to stedene utpekte seg virkelig. Jeg tror nok ikke jeg kommer til å reise tilbake til Milano, ikke fordi det ikke var bra å være der, men fordi det er så mange andre steder jeg heller vil besøke.

Har du vært i Milano? Hva likte i så fall su med byen?

Enkel tomatsuppe med linser og makaroni

Tomatsuppe er superenkel og god hverdagsmat! Denne tar kanskje lengre tid enn den du kjøper på pose, men det er den også verdt, spør du meg. Deilige ingredienser som ferske tomater, gulrot og røde linser gjør den næringsrik, og den har tilnærmet ikke noe fett. Det aller viktigste er selvsagt at den smaker godt.

Ingredienser
1/2 purreløk (eventuelt en hel hvis den er liten), skåret i skiver
2 små gulrøtter, eller en stor, delt i biter
2 store tomater, delt i biter
1 boks (400 g) hermetiske tomater
1 dl røde, tørka linser
7 dl vann
1 ss soyasaus
1 ts hvitløkspulver
1 ts svart pepper (gjerne nykvernet)
2 dl makaroni
ca 1 ss hakket, fersk basilikum

Slik gjør du
Ha purreløken, gulrøttene, tomatene, hermetisk tomat, og vann i ei gryte og kok opp. Kok til linser og gulrøtter er mjuke nok til å moses med en gaffel. Ha i soyasaus, pepper og hvitløkspulver, og bruk så en stavmikser eller blender slik at suppa får en kremete konsistens. Hvis du synes suppa er for tjukk, kan du spe på med mer vann, og ha i så makaronien. Kok deretter suppa til makaronien er gjennomkokt. Rør om av og til, slik at den ikke brenner seg. Ha så i basilikumen til slutt, rør om, og server (gjerne med en klatt iMat Fraiche på toppen)!

Foto: Elin Bekkebråten Sjølie © 2017
Foto: Elin Bekkebråten Sjølie © 2017

Mine favorittfrokostting

Som barn var jeg ikke spesielt glad i middagsmat, noe som har endret seg etter at jeg ble voksen. Fortsatt er jeg dog et utpreget frokostmenneske, og ingenting er så deilig som morgner hvor jeg har god tid til frokost. Derfor tenkte jeg det var på tide med et innlegg hvor jeg snakket litt om mine favorittfrokostting.

Smoothie bowl

Som det engelske navnet tilsier er «smoothie bowl» redd og slett smoothie i en bolle eller dyp tallerken. Disse er utrolig gode, og jeg bruker aldri oppskrift. Jeg hiver bare i frukt og grønnsaker, og vann eller plantemelk. Ofte har jeg også i havregryn, solsikkefrø, knuste linfrø eller annet liknende for å få proteiner, omega 3 eller andre lure ting. På toppen pynter jeg med frø, nøtter, bær, kokosflak eller liknende. Bra for både øyet og kroppen, med andre ord.

Foto: Elin Bekkebråten Sjølie © 2017
Smoothie bowl pyntet med kokosflak, solsikkekjerner, pistasjnøtter og frosne bær.
Foto: Elin Bekkebråten Sjølie © 2017

Røkt «gulrotlaks»

Da jeg var pescetarianer, var jeg faktisk glad i røykelaks. For ikke så veldig lenge siden oppdaget jeg røkt gulrotlaks, som egenlig er strimlet gulrot med en smak som er ganske nær røykelaks (i hvert fall slik jeg husker den). Den klatret fort opp blant mine favorittfrokostting, og oppskriften finnes på Veganmisjonens sider.

Tofurøre

En annen ting jeg var glad i før jeg ble veganer var egg, og eggerøre var til og med noe av det første jeg lærte å lage meg. Å oppdage tofurøre var utrolig digg, og jeg har etter hvert prøvd meg fram til min egen oppskrift, som jeg har postet her på bloggen tidligere.

Foto: Elin Bekkebråten Sjølie © 2017
Ristet brød med røkt gulrotlaks og tofurøre.
Foto: Elin Bekkebråten Sjølie © 2017

Det er selfølgelig mange andre ting jeg synes er godt til frokost også, men akkurat nå for tiden er disse mine topp tre. Jeg lager dem stadig vekk, og synes kanskje helgedager er de beste dager å lage slike frokoster på.

Hva er dine frokostfavoritter?