Proteinpannekaker

Jeg blir fort veldig lei hvis jeg spiser det samme til frokost hver dag. Pannekaker er et fint alternativ, og disse har fått ekstra proteiner i form av proteinpulver. De ekstra proteinene sammen med fettet pannekakene stekes i, er med på å holde meg mett lenger.

Ingredienser

3,5 dl soyamelk
1 ss eplecidereddik
2 dl siktet hvetemel
1 målebeger vegansk proteinpulver (bruk målebegeret som følger med proteinpulveret)
1 ts salt
2 ts bakepulver
1 ss daddelsirup (eller alternativt agave- eller lønnesirup)
Vegansk smør til steking

Sånn gjør du

Bland soyamelk og eplecidereddik, og la det stå i ca 10 minutter, slik at det syrner.

Bland hvetemel, proteinpulver, bakepulver, og salt í en bolle.

Ha melkeblandingen og sirupen i bollen, og bland det sammen med det tørre til ei jevn røre.

La røra stå og hvile i 30 minutter.

Stek pannekakene i panne med litt smør på middels varme.

Bilde av en pannekake på en hvit tallerken. På den er havrerømme og jordbærsyltetøy.
Server gjerne med havrerømme og jordbærsyktetøy.
Foto: Elin Bekkebråten Sjølie © 2023

Soy-i-kål – helt enkelt

Til tross for at jeg aldri likte får-i-kål før jeg kuttet ut kjøtt, bestemte jeg meg for å teste ut den veganske versjonen, soy-i-kål, høsten 2022. Heldigvis viste det seg at jeg likte den veganske versjonen langt bedre – faktisk syntes jeg den var kjempegod! Etter å ha fått spørsmål om oppskrift, bestemte jeg meg for å skrive ned cirka hva jeg gjør. Må riktignok innrømme at det nok ikke er likt to ganger, for som regel slenger jeg det bare sammen. Jeg har laget soy-i-kål både i gryte og i en Crock Pot Express, og det sistnevnte er nok det jeg liker best. (Jeg kjøpte min Crock Pot Express på Finn.no).

Tallerken fylt med soyabiter, kål og poteter.
Foto: Elin Bekkebråten Sjølie © 2023

Tanken bak denne oppskriften er at du skal kunne lage soy-i-kål både i vanlig gryte og i en Crock Pot (eller liknende). Mye av det jeg gjør med min Crock Pot Express har jeg hentet inspirasjon fra og lært av Nisha fra Rainbow Plant Life. Jeg har fulgt henne på YouTube i noen år nå, og helt siden jeg så henne lage mat i en «instant pot» (som hun kaller det), har jeg hatt lyst på en.

Du vil se at jeg i oppskriften bruker soyabiter. Disse kalles «soya chunks» på engelsk, og jeg kjøper de på internasjonale dagligvarebutikker. I Østfold har man f.eks. UMS, i Stavanger-området har man IMS (Internasjonal matsenter), i Oslo har man flere, og mange andre steder i Norge har liknende butikker.

Jeg synes alltid det er vanskelig å si noe om antall porsjoner, siden det kommer an på hvor mye en person spiser. Skal jeg gjette, tror jeg denne oppskriften er nok til cirka fire personer.

Ingredienser

100 g soyabiter
1/2 hodekål (eller sommerkål)
1 gul løk
2 ss vegansk smør
2 dl vann
1 ts salt
1 ts nykvernet pepper
1 ts tørka persille
1 ts tørka salvie
1 ts tørka estragon
1 laubærblad

Sånn gjør du

Legg soyabitene i vann og la de ligge til bløtgjøring i minst 15-20 minutter. Det gjør ingenting om du lar dem ligge lengre.

Hakk løken i små biter, og kålen i båter som du deretter kutter på tvers (det er best når ikke kålbitene blir for store/lange).

Smelt smøret i gryta. Ha i løken sammen med salt og nykvernet pepper og la det surre til løken er mjuk.

Ha i persille, estragon og salvie, og bland. Ha i buljongpulveret og vannet, samt laubærbladet.

Hell vannet av soyabitene, og ha dem deretter i gryta sammen med kålen, slik at de blir godt blandt.

Kok opp, og la det koke til kålen er helt mjuk. Det tar som regel 40 – 60 minutter.

Når det hele er ferdig kokt, fisker du ut laubærbladet. Smak på soy-i-kålen og se om den trenger mere salt eller pepper.

Server gjerne med nypoteter og smelta smør.

Saftig eplekake uten egg og melk

Vi flyttet nylig til en ny by, og bor i et kjempefint og sentrumsnært område. Vi er så heldige at vi har naboer med epletrær, og av en nabo fikk vi noen flotte epler. Det viste seg fort at eplene var alt for sure til å spises (i hvert fall for min del), men de er perfekte for eplekake! Jeg bestemte meg derfor at jeg ville lage min egen eplekakeoppskrift, og her er resultatet. Alle ingrediensene skal være enkle å få tak i, uansett hvor i landet du bor.

En hvit tallerken med eplekake og vaniljeis.
Foto: Elin Bekkebråten Sjølie © 2023

Ingredienser

8 dl hvetemel
3 dl sukker
2 ts bakepulver
1 ts natron
2 dl vann
2 dl rapsolje
1 ss sitronjuice
4 mellomstore epler
Vegansk smør til smøring av form

Sånn gjør du

Forvarm stekeovnen til 180°C.

Dekk brunnen av en springform på 24 – 26 cm med bakepapir, og smør innsiden av kantene med vegansk smør.

Vask eplene godt (med mindre de er fra egen eller noen du kjenners hage).

Riv fint 3 epler med rivjern (eller bruk rivjernfunksjonen på en foodprossessor).
Kutt ett i båter til å ha på kaka til pynt.

Bland det tørre i en bakebolle.

Hell alt det våte og de revne eplene i bakebollen og bland godt, gjerne med en elektrisk visp.

Hell røra i formen, og fordel den jevnt. Legg eplebåter på toppen til pynt.

Bak kaka midt i ovnen i 40 – 50 minutter. Bruk en kviv eller trepinne for å sjekke om kaka er ferdig. Hvis det henger igjen noen våt røre, er ikke kaka ferdig. La den steke og sjekk igjen etter ca 5 – 10 minutter.

Server gjerne med vegansk vaniljeis.

Nystekt eplekake fortsatt i forma.
Foto: Elin Bekkebråten Sjølie © 2023

Deilige bananmuffins

Mange synes bananene er litt ekle når de har fått bruke prikker på skallet. Personlig liker jeg godt å spise dem slik. Å kaste «overmodne» bananer kunne ikke falle meg inn, enten kan man fryse dem og bruke dem senere (f.eks. til nicecream eller smoothie), eller man kan rett og slett bake med dem! Disse bananmuffinsene er skikkelig gode, både med og uten glasur. Og nesten det beste er hvor utrolig enkle de er å lage!

Denne oppskriften gir 16 muffins.

Ingredienser

200 gram vegansk smør
150 gram sukker
3 godt modne bananer (uten skall)
250 gram siktet hvetemel
1 ts vaniljesukker
2 ts bakepulver
1 ts natron

Sånn gjør du

Forvarm stekeovnen til 180°C.

Kjør smør og sukker i en foodprocessor til det blir hvitt. Ha i bananene og kjør til røra er jevn og uten bananklumper. Ha hvetemel, vaniljesukker, bakepulver i en bolle, og blad forsiktig. Hell så bananrøra i bollen, og bruk en elektrisk håndvisp til å blade røra til den er jevn og uten klumper.

Ha muffinsformer i et muffinsbrett. Hell forsiktig i røre i formene. Røra skal ikke fylle helt til toppen, men la det være igjen et par millimeter opp til kanten. Stek muffinsene cirka midt i ovnen i 25-30 minutter. Bruke en kakepinne til å sjekke om de er gjennomstekt, er det ikke noe røre på pinnen, er de klare! La de avkjøles før du eventuelt har glasur på.

Muffinsene egner seg fint til å fryses.

Seks bananmuffins på et hvitt fat. Foto: Elin Bekkebråten Sjølie © 2020
Foto: Elin Bekkebråten Sjølie © 2020

Veganske vafler

Disse vaflene er geniale å lage hvis du har aquafaba til overs. Aquafaba er vannet kikertene ligger i når du kjøper dem på boks. Kikertene kan du for eksempel bruke i Chana Masala.

Ingredienser

1 1/2 dl aquafaba
1 dl sukker
5 dl soyamelk
4 ss plantebasert olje (f.eks. raps eller solsikke)
400 g siktet hvetemel
2 ts bakepulver
1 ts salt
1 ts kardemomme

Sånn gjør du

Visp aquafaba og sukker stivt. Jeg anbefaler å bruke en elektrisk mikser, ellers vil det ta fryktelig lang tid. Med en elektrisk mikser vil jeg anta at det tar rundt fem minutter. Fargen skal være hvit, og konsistensen skal være fløyelsmyk og ikke rennende. Det hele skal se ut slik:

Stivpisket aquafaba og sukker. Foto: Elin Bekkebråten Sjølie © 2020
Foto: Elin Bekkebråten Sjølie © 2020

Bland sammen soyamelk og olje, og ha i litt og litt mens du blander godt. Deretter blander du sammen alt det tørre. Bruk en sikt og sikt litt av det tørre om gangen, og bland godt i røra. Bruk gjerne den elektriske mikseren på laveste hastighet. Pass på at røra ikke klumper seg. Når alt er blandet, lar du røra stå og hvile i ca. 30 minutter.

Stek vaflene i smurt jern til de er gyldne. Serveres ferske, gjerne med iMat Fraiche og syltetøy.

Røra kan også fint brukes til amerikanske pannekaker.

Vafler med iMat Fraiche og syltetøy på en tallerken. Foto: Elin Bekkebråten Sjølie © 2020
Foto: Elin Bekkebråten Sjølie © 2020

Milano-favoritter

At jeg elsker å reise er ingen hemmelighet, og 16. – 19. november besøkte jeg Milano i Italia for første gang. Tidligere har jeg besøkt Roma, som jeg liker veldig godt, og var spent på å besøke en annen italiensk by. Når man bor på hotell må man gjerne spise ute, og jeg tenkte å dele mine favoritter fra dette Milano-besøket med dere.

Mantra Raw Vegan
Adresse: Via Panfilo Castaldi 21

Det var egentlig litt tilfeldig at jeg kom over restauranten Mantra Raw Vegan. Jeg skulle ta en kikk på Google maps for å se om hva den raskeste veien tilbake til hotellet var etter å ha gått rundt og kikket. Da oppdaget jeg restaurantnavnet, og tenkte at denne ville jeg prøve!

Da jeg ankom skulle det vise seg at de ikke serverte middag enda. Italienerne spiser middag seint sammenliknet med oss nordmenn, og de hadde derfor kun lettere mat på menyen fram til kl 19. Egentlig greit for meg, jeg hadde spist en stor lunsj. Jeg endte opp med å bestille en matcha latte laget på mandelmelk, og en såkalt «nice cream» som de hadde gitt navnet Ciot Cream, og jeg valgte sjokoladevarianten. Herligheten var nok relativt kostbar, men virkelig verdt det! Matcha latten var en av de beste matcha lattene jeg har drukket!

Foto: Elin Bekkebråten Sjølie © 2017
Digg matcha latte laget på mandelmelk.
Foto: Elin Bekkebråten Sjølie © 2017

Foto: Elin Bekkebråten Sjølie © 2017
Ciot Cream
Foto: Elin Bekkebråten Sjølie © 2017

Universo Vegano
Adresse: Via Solferino 41

Universo Vegano er egentlig en kjede i Italia, og jeg har tidligere anbefalt en liten filial man finner i Roma. Kjeder kan høres litt kjedelig ut, men det synes jeg absolutt ikke denne er! På turen min til Milano spiste jeg er sopplasagne her, og den er kanskje den beste lasagnen jeg har spist noen sinne!

Foto: Elin Bekkebråten Sjølie © 2017
Foto: Elin Bekkebråten Sjølie © 2017

Det var flere steder jeg spiste, og maten var absolutt ikke dårlig, men disse to stedene utpekte seg virkelig. Jeg tror nok ikke jeg kommer til å reise tilbake til Milano, ikke fordi det ikke var bra å være der, men fordi det er så mange andre steder jeg heller vil besøke.

Har du vært i Milano? Hva likte i så fall su med byen?