Frokostmuffins med banan og valnøtter

I morgen er det 1. mai, og jeg skal på frokost med Rødt i Stavanger. I den anledning hadde jeg lyst til å bake noe og ta med meg som et lite bidrag, og siden jeg vet noen av de andre er veganere, hadde jeg lyst til å lage noe også de kunne spise. Jeg hadde et par bananer liggende det var på høy tid å bruke, og disse var perfekte for disse muffinsene. Bananene gir naturlig søtning, så de er sukkerfri også!

Ingredienser
– 1 dl havregryn
– 2 dl sammalt hvete, grovt
– 1 dl sammalt hvete, fint
– 1 dl hvetemel, siktet
– 1 ts salt
– 2 ts bakepulver
– 1 ts natron
– 3 ss potetmel
– 6 ml rapsolje
– 4 dl havremelk
– 2 modne bananer
– 50 g grovhakkede valnøtter

Forvarm ovnen til 200°C. Legg muffinsformer i muffinsbrettet.

Bland det tørre i en bolle.
Ha i oljen og havremelka og bland godt, gjerne med mikser.
Mos bananene (jeg bruker stavmikser), og ha mosen i røra og visp den inn.
Ha i valnøttene, og bland godt.

Fordel røra i muffinsformene, og pass på at de ikke lir for fulle. Det holder med halv- til totredjedelsfulle former. Stek så muffinsene midt i ovnen i ca 20 minutter, til de er gyldne.

Avkjøl på rist før servering.

avocado, ost, pålegg, pølser, veganisme

Test av vegansk ost og pølser, og andre veganske utfordringer

Jeg har testet ut den veganske osten Cheezly (cheddar-varianten), men jeg må innrømme at jeg har problemer med bismaken det gir. I tillegg funker den over hodet ikke å smelte, så å lage pizza eller ostesmørbrød (som jeg testet ut) funker dårlig.

Pølser, derimot, har jeg bedre erfaring med. På Kinsarvik i Sandnes fikk jeg tak i Fry’s sine veganske pølser, og de smaker langt bedre enn pølser av kjøtt, etter min mening. Men så har jeg vel heller egentlig aldri likt smaken av pølser av kjøtt.

En ting jeg har lagt merke til i det siste, er at magen min ikke er begeistret i soyaprodukter. Dessverre. Små mengder går stort sett greit, men den slår seg fort i ugreie om jeg f.eks. både spiser ost, en yoghurt og noe annet i løpet av en dag. Heldigvis finnes det gode havreprodukter, bl. a. fra Oatly. Melken fra Oatly er ganske nøytral i smak, og vaniljesausen er kjempegod.

En utfordring når man spiser vegansk, er å skulle spise lunsj på et større møte. For litt siden lurte kokken veldig på hva jeg kunne spise, hun hadde nemlig aldri hørt om vegansk mat før. Heldigvis endte jeg opp med eget brød, syltetøy, grønnsaker, og litt korn. Helt OK, egentlig.

Å spise ute går også fint, jeg elsker for eksempel vegansk sushi. Sushi med avocado er en stor hit hos meg – nam nam!

julemat, nøtter

Nøttestek jula 2014

Det finnes mange nøttestekoppskrifter der ute, og mange av dem er innbakt i butterdeig. Selv foretrekker jeg variantene uten butterdeig, og jeg fikk derfor lyst til å se om jeg kunne få til min helt egne nøttestekoppskrift. Denne er enkel å lage, og bør funke for de fleste. Det er ingen «fancy» ingredienser i, men slike du bør finne i de fleste matbutikker. Jeg ble veldig fornøyd med resultatet, for denne smakte skikkelig jul!

Ingredienser:

1 dl hvit ris (NB! Ikke bruk naturris el.l.)
175 g saltede cashewnøtter
50 g hasselnøtter
50 g mandler
70 g paranøtter
1 ts malt ingefær
1 ts malt svart pepper
1/2 ts malt kanel
1/2 ts malt muskattnøtt
1/2 ts malt nellik
1/2 ts malt stjerneanis
1 dl grønnsakskraft (kan lages av grønnsaksbuljong)

Sett risen til koking (følg anvisninger på pakka).
Ha nøttene i en food processor, og kjør til de er «grovmalt».

"Grovmalte" nøtter. — «Grovmalte» nøtter.

Ha deretter i alle krydderne, og kjør det hele kjapt for å blande. Når risen er ferdigkokt, has denne oppi, og kjører det hele til det er blandet.

Hell så i kraften, og kjør det hele til det er blitt til en «deig».

Smør ei lita brødform med olje, og klem deigen godt oppi.

Stekes midt i ovnen på 175°C i ca 20 minutter.

Serveres med foretrukket tilbhør. For eksempel rotmos og dampede grønnsaker.

julemat, ut og spise

Verdens beste julebordmat?

I går var jeg på vegansk julebord i Stavanger. Julebordets kokk jobbet tidligere på Resept, en vegansk restuarant i Stavanger som måtte stenge i 2012, og han hadde tryllet fram de nydeligste retter. Jeg kan med hånden på hjertet si at det var den beste maten jeg har spist på et julebord noen sinne!

Det var nøttestek, sushi, quiche, hummus, søtpoteter og en hel masse greier. Desserten var også god – sjokoladepudding og frukt. Nam! Jeg spiste så jeg nærmest trillet etterpå!

Med 118 påmeldte kan man trygt si det var en suksess, og arrangørene nevnte at det høyst sansynlig arrangeres julebord til neste år også. Hurra!

Litt av maten vi kunne velge fra på det veganske julebordet.

julemat

Jeg skal på vegansk julebord!

Torsdag 11. desember skal jeg på vegansk julebord i Stavanger! Det var Silje Alice som tipset meg, noe jeg synes var kjempehyggelig gjort. Det er litt skummelt, siden jeg ikke egentlig kjenner noen andre som skal dit (jeg kjenner jo egentlig ikke Silje Alice og kjæresten hennes, selv om jeg veldig godt vet hvem de er). Men jeg tror det blir koselig, og menyen ser kjempespennende ut. Og kanskje jeg blir kjent med noen nye mennesker også?

Pimp your tea

Det hender seg jeg bommer litt på tekjøpet, men siden jeg elsker krydret, sort te, bruker jeg å legge til litt krydderier, og – vips! – har du en god, sort krydderte.

Du trenger:
– en sort te
– hel kanelstang
– hel kardemomme
– nellikspikre
– tørket, hel chili

Jeg bruker å ha den sorte teen i en litt romslig teboks, og så «knuser» jeg kanelstang og chili i ikke så alt for små biter. Jeg bruker ca 1 kanelstang, 1-2 tørkede chili (kommer an på størrelsen), en liten halvfull hånd med hel kardemomme og omtrent det samme med nellikspikre. Det er egentlig bare å prøve seg litt fram.

Te og krydder heller jeg så oppi teboksen, setter lokket hodt på, og vender og rister på den litt, slik at det hele blandes godt. Og det er det!

Te som har blitt "pimpa". — Te som har blitt «pimpa».

Matvrak