Elins currysuppe

Egentlig tenker jeg på høsten som den store suppeårstiden, men til tross for at det er desember, så er det lite som minner om vinter ute. Det er relativt mildt, og snøen som var her, har stort sett smeltet. Da passer det vel godt med denne currysuppa?

Suppa er enkel å lage. Denne varianten er vegetarisk, men man kan fint bytte ut Quorn-filéten med en kyllingfilet.

Ingredienser
1-2 ss matolje (jeg foretrekker rapsolje, som er nøytral i smak)
40 g hakket vårløk
1/2 boks kikerter (avrente og skylte)
2 ts currypaste
1 boks (ca 400 ml) kokosmelk
1 ss limejuice
80 g usaltede cashewnøtter
Salt etter smak

Slik gjør du
Varm opp oljen i en liten gryte. Fres vårløk og kikerter, til kikertene er «brunet» og vårløken mjuk. Tilsett currypasten og rør godt. Hell i kokosmelken, og gi det hele et oppkok. Ha i limejuicen, og la det så småkoke i ca 30 minutter minutter. Ha i cashewnøttene, og smak til med salt.

Denne suppa burde være nok til to personer. Smaklig måltid!

gryteretter, kikerter, tomater

Elins enkle chana masala

Jeg elsker kikerter, og denne indiskinspirerte retten er blant mine favoritter. Den er enkel å lage, og inneholder vanlige ingredienser du kan finne i de fleste matbutikker.

Elins chana masala

Ingredienser:
1 boks kikerter
2-4 ss nøytral matolje (f. eks. rapsolje)
1 rødløk
2-3 cm bit fersk ingefær (evt. 1-2 ts frosset ingefær eller «ingefærmos» (ginger paste))
1 frisk chili (evt. 1-2 ts frosset chili eller «chilimos» (chilli paste))
1 ts garam masala
1 ts salt
1 ts nykvernet pepper
2-3 tomater
1 ss sitron- eller limejuice
Hakket, frisk koriander

Sånn gjør du:
Hell av laken til kikertene over i en kopp eller liten bolle, da denne skal brukes siden.
Hakk tomatene.
Skrell rødløken og ingefæren. Hakk løk, ingefær og chili i biter.
Varm oljen i en gryte. Ha i rødløken, ingefæren og chilien sammen med garam masala, salt og pepper i gryta, og stek til løken gjennomstekt og helt mjuk. Husk å røre om, slik at det ikke brenner seg.
Ha i tomatene, og la det koke i noen minutter, slik at tomatene er kokt istykker.
Ha i kikertene, og la de koke to-tre minutter, før du tilsetter laken du satte til side, kok opp og la det småkoke i en halvtimes tid.
Ha i sitron- eller limejuicen og korianderen og la det småkoke i 1-2 minutter.

Et bord med hvit duk har en tallerken med chana masala, sammen med gul ris, soyayoghurt, mangochutney og naan. Foto: Elin Bekkebråten Sjølie © 2021 — Chana masala kan f.eks. serveres med gul ris, naan, soyayoghurt og mangochutney.
Foto: Elin Bekkebråten Sjølie © 2021

bønner, pølser, tomater

Veganske pølser

Det eneste disse «pølsene» egentlig har til felles med pølser av kjøtt er formen. Ellers minner de svært lite om dem, heldigvis for oss som ikke tåler/liker/vil spise kjøttproduktet. Med andre ord, dette er ikke en kjøtterstatning, noe jeg egentlig svært sjeldent bruker uansett. Jeg ble inspirert til å lage disse etter å ha lest ei oppskrift på «greske, vegane pølser», som en kompis sendte til meg.

Bønnene hadde jeg bløtlagt og kokt på forhånd. Jeg har nemlig begynt å koke opp litt større mengder kikerter, bønner og linser for å fryse ned. Veldig hendig når man ikke har planlagt i god tid på forhånd.

Ingredienser
75 g hvit ris
100 g kokte, sorte bønner
50 g havregryn
2-3 hvitløkskløfter, knust
1 ts tørket rosmarin
2 små tomater
1 ss limejuice
2 ss olivenolje med basilikum (evt en god olivenolge og 1 ss frisk basilikum)
salt og pepper

Sånn gjør du
* Kok risen på vanlig måte, og ha den i en foodprocessor.
* Ha i resten av ingrediensene, og kjør det hele til du har en relativt fast «deig».
* Form deigen til «pølser», og stek dem på medium varme i ei panne (husk olje til steking!)

Kan serveres med f. eks. ovnsstekte poteter og wokkede grønnsaker og sopp.

bønner, gryteretter, linser, tomater

Bønne- og linsegryte

Jeg er generelt veldig glad i bønner og linser. De er rike på proteiner, og for vegetarianere og veganere er de et må ha i dietten.

Ingredienser
50 g tørkede sorte bønner
50 g tørkede kidneybønner
50 g tørkede hvite bønner
50 g tørkede gule splitterter
50 g tørkede røde linser
1 løk, grovhakket
2 tomater, skåret i biter
1 boks hermetiske tomater (ca 400g)
1-2 kløfter hvitløk, knust
1/2 ts chilipulver
1 ts garam masala
1 ts salt
1 ss limejuice
5 dl grønnsakskraft
olje til steking

Slik gjør du
Bløtlegg de tørkede bønnene, ertene og linsene, gjerne over natten, men minst 8 timer.
Hell av vannet, og la det renne av.
Varm oljen i ei gryte. Stek løken mjuk og gylden.
Ha i tomatene og de hermetiske tomatene. Rør godt og kok opp.
Ha i bønnene, ertene og linsene.
Ha i grønnsakskrafta.
Ha krydder og hvitløk.
Ha i limejuice.
La koke i minst 3 timer, men jo lengre du koker den, jo bedre blir den.

Bønne- og linsegryte

bønner, burgere

Søndagsmiddag

Noe av det verste jeg vet er folk som uttrykker medlidenhet med deg når du forteller dem at du ikke tåler kjøtt. For «tenk på all den gode maten du går glipp av». Jeg er litt usikker på hvor mye «god mat» jeg egentlig går glipp av, siden jeg aldri har likt kjøttkaker, koteletter eller liknende, og syntes biff var oppskrytt. Og greia er, man kan jo fint lage god vegetarmat! Ingenting å være trist over.

Dagens søndagsmiddag har vært bønneburgere med brokkoli, stekte poteter og gulrøtter, og brun saus. Til forveksling lik en kjøttrett sier du? Kanskje, men denne er helt vegetarisk. Kunne fint ha vært vegan, hadde det ikke vært for at jeg brukte smør i sausen…

Oppskrift bønneburgere

1 neve hvite bønner
1 neve svarte bønner
1 neve røde bønner
2 never havregryn
ca 1 dl grønnsakskraft
Krydder etter smak

Bønnene bløtlegges, avrennes og kokes på forhånd. Bløtlegging kan skje over natta, og de må koke i minst en time. Når bønnene er avrente, har du dem oppi en foodprossessor sammen med havregrynene og krydderene (i dag brukte jeg hvitløk, chili, salt, pepper, ingefær og koriander). Så kjører du det hele ei stund, før du har i kraften og kjører til det hele er ei jevn røre.

Burgerene kan du lage til små «kaker» med ei skje eller to, og de stekes på middel varme til de har fått ei fast, sprø skorpe. Pass på at de ikke brenner seg ved å skyve dem litt fram og tilbake i panna.

God middag!

linser, supper

Linsesuppe

Linsesuppe For meg er høsten skikkelig suppetid, og jeg lager nok suppe oftere enn ellers. Siden jeg er en slik som lager mat på slump, så blir aldri to supper like, og i dag ble suppa mi laget omtrent slik:

Smeltet en klump vegansk margarin i gryta. Hakket sjalottløk, og stekte denne «mjuk». Så hadde jeg i en knust hvitløksbåt, et stykke opphakket, fersk ingefær, og en liten, opphakket syltet chili (med frø og alt) og stekte sammen med løken. Deretter hev jeg oppi 4-5 oppskårede cherrytomater (som jeg måtte bruke opp), og fikk disse til å «koke». Så hadde jeg i 2-3 never med røde linser, saften av en limebåt og nok vann til at det ble «suppete». Husk at linser suger til seg væske, så det kan være du må spe på etter hvert. Dog, det er bedre å spe på med vann, enn å få for vassen suppe! Linsene skal være kokt «istykker». Til slutt smaker du til med salt og pepper.

Server gjerne med en liten vegansk rømmeklatt i (jeg er glad i den fra Oatly). Nam nam!

Matvrak