Mange synes bananene er litt ekle når de har fått bruke prikker på skallet. Personlig liker jeg godt å spise dem slik. Å kaste «overmodne» bananer kunne ikke falle meg inn, enten kan man fryse dem og bruke dem senere (f.eks. til nicecream eller smoothie), eller man kan rett og slett bake med dem! Disse bananmuffinsene er skikkelig gode, både med og uten glasur. Og nesten det beste er hvor utrolig enkle de er å lage!
Denne oppskriften gir 16 muffins.
Ingredienser
200 gram vegansk smør
150 gram sukker
3 godt modne bananer (uten skall)
250 gram siktet hvetemel
1 ts vaniljesukker
2 ts bakepulver
1 ts natron
Sånn gjør du
Forvarm stekeovnen til 180°C.
Kjør smør og sukker i en foodprocessor til det blir hvitt. Ha i bananene og kjør til røra er jevn og uten bananklumper. Ha hvetemel, vaniljesukker, bakepulver i en bolle, og blad forsiktig. Hell så bananrøra i bollen, og bruk en elektrisk håndvisp til å blade røra til den er jevn og uten klumper.
Ha muffinsformer i et muffinsbrett. Hell forsiktig i røre i formene. Røra skal ikke fylle helt til toppen, men la det være igjen et par millimeter opp til kanten. Stek muffinsene cirka midt i ovnen i 25-30 minutter. Bruke en kakepinne til å sjekke om de er gjennomstekt, er det ikke noe røre på pinnen, er de klare! La de avkjøles før du eventuelt har glasur på.
Muffinsene egner seg fint til å fryses.
