mitt veganske og matglade liv
En eller gang tidlig å våres kjøpte jeg meg helgepass til årets Oslo Vegetarfestival. Jeg deltok på lørdagen, men etter å ha tilbragt flere timer på festivalen og spist masse is, så kjente jeg at jeg hadde fått nok for i år. Dermed endte jeg opp med å kun være der én dag.
Jeg filmet mens jeg var der, og laget en liten vlogg til YouTube-kanalen min, Another Norwegian Vegan. Du kan se videoen min her (OBS, den er på engelsk):
Noe av det beste som finnes er hjemmebakt brød, ikke sant? Spesielt når det er nystekt, med vegansk smør på, og kanskje syltetøy. Her er oppskriften på brødet jeg har begynt å lage meg. Jeg lager deigen i brødbakemaskina mi, og så baker jeg ut deigen, og lar brødene etterheve før jeg setter dem i ovnen. Det kan så klart gjøres på flere måter!
Ingredienser
6 dl siktet hvetemel
1 dl sammalt hvete, grov
1 dl sammalt hvete, fint
1 dl havregryn
2 ts salt
2 ts tørrgjer
1 dl linfrø
1/2 dl solsikkefrø
1/2 dl gresskarkjerner
–
4,5 dl lunket vann
2 ss olje (gjerne olivenolje)
1 ss daddelsirup (eller annen plantebasert sirup)
Sånn gjør du
Bland det tørre i en bolle, deretter blander du det våte i en seperat beholder før du har det oppi bollen med det tørre og elter det godt sammen. Bruk gjerne en kjøkken- eller brødbakemaskin til å elte det sammen. Deigen skal være godt blandet og smidig.
Ha over et håndle og sett den lunt, og la den heve i en times tid.
Forvarm stekeovnen til 200°C.
Strø lett litt siktet hvetemel på en jevn flate, for eksempel kjøkkenbenken, og hell deigen dit. Elt den lett og del den i to leiver. Legg dem på ei stekeplate med bakepapir, la dem så etterheve i 30 minutter.
Når brødene har fått etterheve, lager du noen «snitt» i brødene. Grunnen til å snitte brødene er for å kontrollere hvor brødet kommer til å sprekke når det hever seg i ovnen.
Deretter setter du så plata i den forvarmede ovnen på nederste rille. Stek brødene i 45 – 50 minutter, til de har en gylden skorpe.
Hvis man skal kjøpe mandelsmør på butikken koster det ei skjorte og en arm. Heldigvis er det både enkelt og langt billigere å lage det selv. Det finnes flere oppskrifter der ute, og mange av dem har lengre tid mandlene er i ovnen. For min smak syntes jeg de får en alt for «mørkristet» smak, så jeg har kommet fram til denne oppskriften med kortere ristetid i ovnen, og som gir en litt mindre bitter smak. Beste mandelsmøret jeg har smakt, om jeg må si det selv!
Ingredienser
250 gram mandler
Sånn gjør du
Forvarm stekeovnen til 180°C.
Legg mandlene på ei stekeplate, og la de være ca midt i ovnen i ca 5 minutter. Ta de ut og kjøl ned.
Ha mandlene i en foodprocessor eller blender, og kjør til det har fått smørkonsistens. Først vil det være smulete, så vær tålmodig! Når det har fått ønsket konsistens, kan du ha dem over i et glass med lokk.
Jeg blir fort veldig lei hvis jeg spiser det samme til frokost hver dag. Pannekaker er et fint alternativ, og disse har fått ekstra proteiner i form av proteinpulver. De ekstra proteinene sammen med fettet pannekakene stekes i, er med på å holde meg mett lenger.
Ingredienser
3,5 dl soyamelk
1 ss eplecidereddik
2 dl siktet hvetemel
1 målebeger vegansk proteinpulver (bruk målebegeret som følger med proteinpulveret)
1 ts salt
2 ts bakepulver
1 ss daddelsirup (eller alternativt agave- eller lønnesirup)
Vegansk smør til steking
Sånn gjør du
Bland soyamelk og eplecidereddik, og la det stå i ca 10 minutter, slik at det syrner.
Bland hvetemel, proteinpulver, bakepulver, og salt í en bolle.
Ha melkeblandingen og sirupen i bollen, og bland det sammen med det tørre til ei jevn røre.
La røra stå og hvile i 30 minutter.
Stek pannekakene i panne med litt smør på middels varme.
Til tross for at jeg aldri likte får-i-kål før jeg kuttet ut kjøtt, bestemte jeg meg for å teste ut den veganske versjonen, soy-i-kål, høsten 2022. Heldigvis viste det seg at jeg likte den veganske versjonen langt bedre – faktisk syntes jeg den var kjempegod! Etter å ha fått spørsmål om oppskrift, bestemte jeg meg for å skrive ned cirka hva jeg gjør. Må riktignok innrømme at det nok ikke er likt to ganger, for som regel slenger jeg det bare sammen. Jeg har laget soy-i-kål både i gryte og i en Crock Pot Express, og det sistnevnte er nok det jeg liker best. (Jeg kjøpte min Crock Pot Express på Finn.no).
Tanken bak denne oppskriften er at du skal kunne lage soy-i-kål både i vanlig gryte og i en Crock Pot (eller liknende). Mye av det jeg gjør med min Crock Pot Express har jeg hentet inspirasjon fra og lært av Nisha fra Rainbow Plant Life. Jeg har fulgt henne på YouTube i noen år nå, og helt siden jeg så henne lage mat i en «instant pot» (som hun kaller det), har jeg hatt lyst på en.
Du vil se at jeg i oppskriften bruker soyabiter. Disse kalles «soya chunks» på engelsk, og jeg kjøper de på internasjonale dagligvarebutikker. I Østfold har man f.eks. UMS, i Stavanger-området har man IMS (Internasjonal matsenter), i Oslo har man flere, og mange andre steder i Norge har liknende butikker.
Jeg synes alltid det er vanskelig å si noe om antall porsjoner, siden det kommer an på hvor mye en person spiser. Skal jeg gjette, tror jeg denne oppskriften er nok til cirka fire personer.
Ingredienser
100 g soyabiter
1/2 hodekål (eller sommerkål)
1 gul løk
2 ss vegansk smør
2 dl vann
1 ts salt
1 ts nykvernet pepper
1 ts tørka persille
1 ts tørka salvie
1 ts tørka estragon
1 laubærblad
Sånn gjør du
Legg soyabitene i vann og la de ligge til bløtgjøring i minst 15-20 minutter. Det gjør ingenting om du lar dem ligge lengre.
Hakk løken i små biter, og kålen i båter som du deretter kutter på tvers (det er best når ikke kålbitene blir for store/lange).
Smelt smøret i gryta. Ha i løken sammen med salt og nykvernet pepper og la det surre til løken er mjuk.
Ha i persille, estragon og salvie, og bland. Ha i buljongpulveret og vannet, samt laubærbladet.
Hell vannet av soyabitene, og ha dem deretter i gryta sammen med kålen, slik at de blir godt blandt.
Kok opp, og la det koke til kålen er helt mjuk. Det tar som regel 40 – 60 minutter.
Når det hele er ferdig kokt, fisker du ut laubærbladet. Smak på soy-i-kålen og se om den trenger mere salt eller pepper.
Server gjerne med nypoteter og smelta smør.
Vi flyttet nylig til en ny by, og bor i et kjempefint og sentrumsnært område. Vi er så heldige at vi har naboer med epletrær, og av en nabo fikk vi noen flotte epler. Det viste seg fort at eplene var alt for sure til å spises (i hvert fall for min del), men de er perfekte for eplekake! Jeg bestemte meg derfor at jeg ville lage min egen eplekakeoppskrift, og her er resultatet. Alle ingrediensene skal være enkle å få tak i, uansett hvor i landet du bor.
Ingredienser
8 dl hvetemel
3 dl sukker
2 ts bakepulver
1 ts natron
2 dl vann
2 dl rapsolje
1 ss sitronjuice
4 mellomstore epler
Vegansk smør til smøring av form
Sånn gjør du
Forvarm stekeovnen til 180°C.
Dekk brunnen av en springform på 24 – 26 cm med bakepapir, og smør innsiden av kantene med vegansk smør.
Vask eplene godt (med mindre de er fra egen eller noen du kjenners hage).
Riv fint 3 epler med rivjern (eller bruk rivjernfunksjonen på en foodprossessor).
Kutt ett i båter til å ha på kaka til pynt.
Bland det tørre i en bakebolle.
Hell alt det våte og de revne eplene i bakebollen og bland godt, gjerne med en elektrisk visp.
Hell røra i formen, og fordel den jevnt. Legg eplebåter på toppen til pynt.
Bak kaka midt i ovnen i 40 – 50 minutter. Bruk en kviv eller trepinne for å sjekke om kaka er ferdig. Hvis det henger igjen noen våt røre, er ikke kaka ferdig. La den steke og sjekk igjen etter ca 5 – 10 minutter.
Server gjerne med vegansk vaniljeis.
