Egentlig tenker jeg på høsten som den store suppeårstiden, men til tross for at det er desember, så er det lite som minner om vinter ute. Det er relativt mildt, og snøen som var her, har stort sett smeltet. Da passer det vel godt med denne currysuppa?
Suppa er enkel å lage. Denne varianten er vegetarisk, men man kan fint bytte ut Quorn-filéten med en kyllingfilet.
Ingredienser
1-2 ss matolje (jeg foretrekker rapsolje, som er nøytral i smak)
40 g hakket vårløk
1/2 boks kikerter (avrente og skylte)
2 ts currypaste
1 boks (ca 400 ml) kokosmelk
1 ss limejuice
80 g usaltede cashewnøtter
Salt etter smak
Slik gjør du
Varm opp oljen i en liten gryte. Fres vårløk og kikerter, til kikertene er «brunet» og vårløken mjuk. Tilsett currypasten og rør godt. Hell i kokosmelken, og gi det hele et oppkok. Ha i limejuicen, og la det så småkoke i ca 30 minutter minutter. Ha i cashewnøttene, og smak til med salt.
Denne suppa burde være nok til to personer. Smaklig måltid!
Oja! Dette er godt!
Nammenam! 🙂